Система ХАССП — совокупность организационной структуры, документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации ХАССП. /Разработка процедур, основанных на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР – Hazard Analysisand Critical Control Points)/

Эта система обеспечивает контроль на всех этапах производства пищевых продуктов, любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации и используется в основном предприятиями — производителями пищевой продукции. При этом особое внимание обращено на критические контрольные точки, в которых все виды рисков, связанных с употреблением пищевых продуктов, могут быть предотвращены, устранены или снижены до приемлемого уровня в результате целенаправленных мер контроля.

Для внедрения системы ХАССП производители обязаны не только исследовать свой собственный продукт и методы производства, но и применять эту систему и её требования к поставщикам сырья, вспомогательным материалам, а также к системе оптовой и розничной торговли.

Система ХАССП не является системой отсутствия рисков. Она предназначена для уменьшения рисков, вызванных возможными проблемами с безопасностью пищевой продукции

Шаги ХАССП :

http://www.certrf.ru/wa-data/public/site/HACCP_1.p...

http://www.certrf.ru/wa-data/public/site/HACCP_2.p...

http://www.certrf.ru/wa-data/public/site/HACCP_3.p...

http://www.certrf.ru/wa-data/public/site/HACCP_4.p...

http://www.certrf.ru/wa-data/public/site/HACCP_4.p...

http://www.certrf.ru/wa-data/public/site/HACCP_6.p...

http://www.certrf.ru/wa-data/public/site/HACCP_7.p...

http://www.certrf.ru/wa-data/public/site/HACCP_8.p...

http://www.certrf.ru/wa-data/public/site/HACCP_9.p...

http://www.certrf.ru/wa-data/public/site/HACCP_10....

http://test.certrf.ru/index.php/dummy/
http://test.certrf.ru/index.php/mydocs/

Рекомендуемая литература по ХАССП: -Замятина О.В. Принципы ХАССП. Безопасность продуктов питания и медицинского оборудования.

-Мейес Т. Эффективное внедрение НАССР. Учимся на опыте других. Принципы ХАССП. Безопасность продуктов питания и медицинского оборудования. HACCP. Практические рекомендации. Мортимор С., Уоллес К. 

 -Мейес Т., Мертимор С. Эффективное внедрение ХАССП: учимся на опыте других 

 - Кудряшов Л.С., Гуринович Г.В., Рензяева Т.В. Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой промышленности. -Кантере В.М., Матисон В.А., Хангажеева М.А., Сазонов Ю.С. Система